A informação que lhe foi dada nas respostas anteriores é boa.
A água que tem uma boa capacidade de amortecimento (geralmente muitos carbonatos) será mais resistente a flutuações de pH do que a água que não tem. (Se a sua água tem um pH de 7 directamente da torneira então provavelmente tem pouca ou nenhuma capacidade tampão, o que pode definitivamente explicar as suas dramáticas oscilações de pH)
Níveis elevados de dióxido de carbono na água tenderão a torná-la mais ácida, por isso forçar a saída do CO2 deverá ajudar a trazer o pH de volta para cima.
Alterações parciais da água também são importantes uma vez que os seus tampão/carbonatos podem ser utilizados ao longo do tempo, o que pode resultar em que a água se torne subitamente mais ácida. Estas mudanças parciais são também necessárias para remover nitratos da água que se acumularão com o tempo (como resultado dos resíduos de peixe) e podem ser prejudiciais para os seus peixes se atingirem níveis muito elevados.
Há mais algumas coisas que podem valer a pena considerar quando tentar contabilizar a perda de peixes e as oscilações de pH.
Se o meio filtrante e/ou substrato secou quando o aquário estava a ser movimentado então é provável que a maioria das bactérias benéficas que aí vivem e convertem os resíduos de peixe (amónia) em formas menos tóxicas (nitritos e, eventualmente, nitratos) tenham morrido. Isto pode resultar num pico de amoníaco fatal se os resíduos de peixe se acumularem mais rapidamente do que as bactérias se podem restabelecer.
Você disse que tem estado a usar algum tipo de “balancim” de pH. Pelo que vi, estes causam frequentemente mais problemas do que os que resolvem. Verifique para ver exactamente o que é e como funciona. Produtos destinados a ajustar o pH podem muitas vezes resultar em condições de água estável sem estabilidade. E se está à procura de algo para estabilizar o pH em vez de o ajustar, o bicarbonato de sódio simples (como outros sugeriram) provavelmente vai fazer um trabalho igualmente bom - se não melhor - e ser muito, muito mais barato.
Quanto a usar itens de decoração para ajustar o seu pH… isto pode funcionar, apenas certifique-se que adiciona as coisas uma de cada vez e monitorize cuidadosamente o seu pH depois de adicionar cada item, para que esteja ciente de quaisquer mudanças rápidas. Como disse John Cavan, as mudanças rápidas na química da água devem ser evitadas, se possível. Adicionar coisas como coral esmagado ou calcário irá adicionar capacidade de tamponamento e tenderá a elevar o pH. Adicionar madeira à deriva irá de facto baixar o pH, por isso aconselharia a não adicionar qualquer madeira ao seu aquário se já estiver a ter problemas com a sua baixa.
Em geral, para um aquário que não esteja sobrelotado, eu acharia muito invulgar ter de fazer mais de 25% de mudança de água uma vez por semana. Se tiver de mudar mais água do que isto para manter a química estável, então vale a pena examinar os níveis do seu stock, decoração/dificuldade, fonte de água, capacidade tampão, aditivos de água, etc., para ver se consegue identificar a fonte da instabilidade. Espero que a informação que lhe foi dada nas respostas aqui seja suficiente para a identificar e abordar.