Você está mudando um grande número de variáveis de uma só vez, então suas leituras (e seu ciclo do nitrogênio) estão provavelmente muito distantes. Abrande um pouco, e vejamos as possibilidades uma de cada vez.
Primeiro, a maioria dos tratamentos de água que neutralizam o amoníaco funcionam convertendo o amoníaco (NH3) em amónio inofensivo (NH4+), que será removido pelos seus filtros biológicos. Os kits de teste não conseguem perceber a diferença, o que lhe dá falsos positivos. História semelhante para tratamentos com cloro e cloraminas. Não deve fazer leituras de água muito pouco tempo depois de fazer mudanças de água ou de química. Tem de dar um dia ou mais para que a química da água e as leituras estabilizem; caso contrário, estará a perseguir leituras de batidas e provavelmente a piorar progressivamente as coisas.
A maioria das bactérias benéficas que removem estes compostos vive no seu meio filtrante e no seu substrato. Ao fazer as suas mudanças parciais de água, só deve retirar os detritos da superfície e apenas “limpar profundamente” cerca de um terço do seu cascalho numa determinada semana (no máximo). Além disso, a mudança do material filtrante pode causar um pico de amoníaco porque está a deitar fora a parte “biológica” do seu filtro biológico, que trava o seu ciclo do azoto. Deve apenas rinse o seu meio filtrante na água do aquário (não substituir) e apenas quando necessário. Eu só substituo peças individuais do meu filtro quando ele está absolutamente a desfazer-se (tente não fazer muito ao mesmo tempo).
Não tenho a certeza se determinou que necessário todos os outros químicos que está a adicionar durante as mudanças de água de rotina, mas em geral… pare de adicionar quaisquer químicos que não precise explicitamente - i.e. necessário um condicionador de água mas realmente não muito mais, a menos que tenha diagnosticado uma condição específica que precise de tratamento. Estou a assumir que a água da torneira está basicamente bem com os químicos que está a usar, mas pode querer levar uma amostra fresca à sua loja de aquários local para fazer um teste para ver o que realmente precisa.